2025年7月8日に放送されたNHK「クローズアップ現代」では、料理研究家の土井善晴さんが提唱する「ええかげん」の料理哲学が特集されました。せわしない現代社会で翻弄される人々に向けて発信されたこのメッセージは、単なる料理法を超えた人生の智恵として多くの視聴者の心を捉えています。土井さんが長年提唱してきた一汁一菜というシンプルな家庭料理のスタイルには、自分らしく生きるためのヒントが詰まっているのです。
土井善晴が提唱する「ええかげん」とは？クローズアップ現代で語られた哲学の本質
土井善晴さんが番組で語った「ええかげん」とは、関西弁の「いい加減」という言葉に込められた深い意味を表しています。これは決していい加減で適当という意味ではなく、「自分で考える」ことの重要性を説いた哲学なのです。
「ええかげん」を提唱する土井善晴さん （引用：「クローズアップ現代」より）
土井さんは番組の中で「『ええ加減』っていうのは、自分で考えろということです。自分で考えろということは、今日このぐらいでいいのかな？どこまでしてもいいのかな？ということを自分で判断するということです」と明確に説明されています。
この考え方の根底にあるのは、レシピや他人の評価に依存するのではなく、自分の感性を信じて行動することの大切さです。料理においても人生においても、正解は一つではありません。その時々の状況や気持ちに合わせて、自分なりの「ちょうど良い」を見つけることが「ええかげん」の本質なのです。
番組では、学者や思想家たちもこの考え方の意義に注目しており、効率や利益では測れない価値の重要性が改めて見直されています。効率や結果ばかりを求める現代社会において、プロセスそのものを楽しむ姿勢の重要性が改めて注目されているのです。
一汁一菜の真髄｜レシピに頼らない家庭料理の自由な世界
土井善晴さんが長年提唱してきた「一汁一菜」は、ご飯と具だくさんの味噌汁というシンプルな食事スタイルです。この考え方は、従来の一汁三菜という概念から人々を解放し、家庭料理の本質を見つめ直すきっかけを与えています。
番組内で土井さんは「家庭料理は、一汁三菜でなくても一汁一菜で十分」と述べ、複雑な料理を作らなければならないという固定観念から多くの人を救ってきました。一汁一菜の魅力は、その日の気分や冷蔵庫にある食材に合わせて自由にアレンジできることにあります。
「レシピに頼らない、自分たちで作って食べるということなんですね」と土井さんが語るように、一汁一菜は決まった作り方がありません。その日の体調や気分、季節の食材に耳を傾けながら、自分だけの一杯を作り上げていく過程そのものが豊かな体験となるのです。
土井さんは味噌汁について「無限の可能性。なんか一椀の中に無限の可能性がある。有限の世界に無限のここに宇宙がある」と表現されています。この言葉が示すように、シンプルな一杯の味噌汁には、創造性と可能性が無限に広がっているのです。
桑子真帆が体験した「ええかげん」みそ汁作り｜ピーマンの種も入れる理由
番組では、桑子真帆アナウンサーが土井さんの指導のもと、実際に味噌汁作りを体験する場面が印象的でした。この実践を通じて「ええかげん」料理の具体的な姿が明らかになります。
最も驚きだったのは、ピーマンの処理方法です。桑子さんが「種は取らないんですか？」と質問すると、土井さんは「種もみんな一緒で大丈夫」「ヘタもピーマン柔らかいですから大丈夫です」と答えました。さらに「昔はそういう風に、あの、レシピに書いてありましたからね。でも私も、あの取らなくってもいいやんと。それば、家族のため、自分が食べるためだったら体裁整えなくってもいいと思ったら」と説明されています。
このエピソードは、私たちがいかにレシピの常識に縛られているかを気づかせてくれます。ピーマンの種やヘタを取ることが絶対的なルールだと思い込んでいたのは、実は必要のない手間だったのです。
具材選びでも自由度の高さが際立ちました。通常味噌汁には合わないとされるトマトやキュウリまで入れることで、固定観念を打ち破る体験となりました。土井さんは「出汁は、全ての野菜、全ての具材から、あの、水溶液として出ますから、いろんな味がここに現れるんですよ」と説明し、人工的な出汁に頼らない自然な美味しさを追求する姿勢を示されました。
料理研究家・土井善晴の人生転換点｜民芸との出会いが変えた価値観
土井善晴さんの料理哲学を理解するには、その人生の転換点を知ることが重要です。番組では、青年時代にフランスで腕を磨き、帰国後は和食の名店で活躍していた土井さんが、20代後半に家庭料理の世界に入った経緯が紹介されました。
当初、土井さんは「やっぱり料理屋で、美しいものを、あの、こっから追いかけるような仕事やったと思うんです」と振り返り、プロの世界では「宮大工みたいに１mm単位で」完璧を追求していたと語っています。しかし、家庭料理に携わることになった時、「私のこの情熱、料理に対する情熱を家庭料理にぶつけて、そんなものが家庭料理の中にあるのかなという風に実は。あの悩んでたことがあって」と当時の心境を明かされました。
そんな土井さんの価値観を根本的に変えたのが、民芸との出会いでした。民芸とは、名もなき職人の手で作られた日常の生活道具のことです。「美しく作りこもうという意識を持たず、素材や使う人を思って、ただひたむきに生み出された素朴な品々」に宿った美しさに強く心を打たれたといいます。
土井さんは民芸について「作為がない、えー、意図的に美しいものを作ろうというような作り手側のなんかエゴじゃなくってね。だからそれって、一生懸命ただ作る中で、仕事する中でいいものが生まれてくる」と説明されています。この発見が、「美味しいものを作ろうじゃない。芋が煮崩れても、いいじゃねえって。豆が煮崩れるぐらいのほうが美味しいんだって」という現在の料理哲学につながっているのです。
「ええかげん」を実践する人々の体験談｜完璧主義からの解放
番組では、土井さんの「ええかげん」料理を実践している人々の体験談が紹介され、その効果の深さが明らかになりました。
共働きで3人の子供を育ててきた塚本木綿子さんは、完璧な料理を作る母のもとで育ったことから、理想の母親を目指すことに縛られていました。「母のお料理っていうのは、かっちりレシピがあったんですよ」と振り返り、「自分の中で完璧、理想と思っているものに、を作らなきゃいけない、出さなきゃいけない、出してあげたいっていう、こう、自分を追い込んでる、知らず知らずのうちに」と当時の苦しさを語っています。
土井さんの考えに出会った塚本さんは「『ま、いっか』の連続ですよ、毎日」と話し、「自分に合うちょうどいいを、このぐらいかな？こっちかな？とかっていう。探りながら、自分が穏やかでできるように整えることが大事だなと」気づいたといいます。
IT企業で技術職をしている棚橋啓さんの事例も興味深いものでした。レシピ通りに作るべきものと考えていた料理に対する固定観念が、土井さんの料理動画を見ることで変わったのです。番組では土井さんが「私ね、これ作り方失敗してるわ、今」と言いながらも悠々と料理を続ける姿が紹介され、棚橋さんは「間違ってしまったやつをじゃあどうやって直そうかとか、ポジティブにこう捉えるようになってきたかなって感じです」と仕事への取り組み方まで変わったと語っています。
現代社会への警鐘｜時短重視の料理文化に土井善晴が投げかけるメッセージ
番組では、多くの人が家庭料理に時間を避けない現実も取り上げられました。「全くしてないです。全くしてない」「カップラーメンとかこうインスタントで済ませる方が多いかもです」といった街頭インタビューの声が紹介され、現代人の食事情が浮き彫りになりました。
このような時短重視の社会に対して、土井さんは独特の視点でメッセージを発信されています。「例えば３分間で、レンジでね、えー、温めて食べる。その、それのが、あの、短い方がいいっていう価値観ですよ」「その３分間っていらないわけでしょう？そしたらその３分間って本当はなくてもいいわけでしょう？」と問いかけ、「しまいにはないのが一番でしょ。ね。そういうことになってくると、じゃあ人間はどこで生きてんの？と」と核心を突いています。
土井さんが大切にしているのは「結果ばっかりを求める、その道中の楽しみっていうのがあるんじゃないかという」考え方です。時間について「時っていうのは、物と人、人と自然との関係性の中にその両者が溶け合うことを時って言うんですよ」と深い洞察を示し、「それぞれの食材に対しての敬意を払う、物に対しての敬意を払う。いうようなことをするのが、本当の私の多様性だと思うんですよね」と語られています。
今日から始める「ええかげん」料理｜土井流家庭料理の実践方法
土井善晴さんと桑子麻帆アナウンサー （引用：「クローズアップ現代」より）」
番組を通じて明らかになった「ええかげん」料理の実践方法をまとめると、いくつかの重要なポイントが見えてきます。
まず基本となるのは「聞かないでください。教えないでください」という土井さんの言葉です。桑子さんが油の量を尋ねた際、土井さんは「聞かないでください」と答え、「そしたら自分で、あの、やったら足りないっていうことは、ナスが教えてくれますから」と説明されました。これは自分の五感を使って食材と向き合うことの重要性を示しています。
調理中には「こうやってもう、あの、ちょっとさっきよりも優しい音でしょ」「そういう音で、いろんなことがね、分かりますので」と、音の変化に注意を払うことも大切だと教えてくれました。「素材を思うこと、自然を思うことが料理なんです」「食材との対話だという風に料理というところなんですよ」という言葉が示すように、料理とは人間と自然とのコミュニケーションなのです。
具体的な実践方法として、一汁一菜から始めることをお勧めします。その日の気分や冷蔵庫にある食材を使って、自由に味噌汁を作ってみてください。ピーマンの種やヘタを取らない、トマトやキュウリを入れてみる、出汁を使わずに野菜の旨味だけで作るなど、常識にとらわれない発想で挑戦してみることが大切です。
まとめ
2025年7月8日放送のNHK「クローズアップ現代」で紹介された土井善晴さんの「ええかげん」料理哲学は、現代社会を生きる私たちに大きな示唆を与えてくれます。一汁一菜というシンプルな家庭料理を通じて、レシピや他人の評価に依存することなく、自分の感性を信じて生きることの大切さを教えてくれました。
「自分で『ええ加減』に考えるいうことが幸せになる力だと思ってます」という土井さんの言葉は、料理を超えた人生の智恵として多くの人の心に響いています。完璧を求めすぎる現代社会において、自分なりの「ちょうど良い」を見つけることで、より豊かで自由な生活を送ることができるのではないでしょうか。
土井さんの「ええかげん」哲学は、料理を通じて自分らしく生きるための道筋を示してくれる、まさに現代に必要なメッセージといえるでしょう。
※ 本記事は、2025年7月8日放送のNHK「クローズアップ現代」を参照しています。
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