2025年10月19日放送の「がっちりマンデー」で紹介されたトリノ・ガーデンをご存知ですか？定点カメラで飲食店の課題を解決する革新的な手法が、今大きな注目を集めています。この記事では、マクドナルドやユニクロなど大手チェーン店が続々導入する動画解析ビジネスの全貌と、実際の成功事例をわかりやすく解説します。読めば、あなたのお店にも応用できるヒントが見つかるはずです。
トリノ・ガーデンとは？定点カメラで飲食店の悩みを解決する会社
トリノ・ガーデンは、飲食店や小売店が抱える様々な課題を「定点カメラによる動画解析」で解決する画期的なコンサルティング会社です。社長の中谷一郎さんが率いるこの会社の最大の特徴は、店舗にカメラを設置して録画した映像を徹底的に分析し、売上アップや業務改善のポイントを見つけ出すという手法にあります。
トリノ・ガーデンの中谷一郎社長 （引用：「がっちりマンデー」より）
「月刊食堂」統括編集長の通山茂之さんも番組内で指摘していたように、現在の飲食業界は人件費の高騰と深刻な人手不足という二重の課題に直面しています。ここ2〜3年で急速にテクノロジーの導入が進んでいる背景には、こうした厳しい経営環境があるのです。
中谷社長の経営哲学は明確です。「人の手を使った方が価値が上がるものは人の手を使い、そうでないものは全てデジタルに置き換える」。この考え方に基づき、トリノ・ガーデンは店舗運営の中で本当に改善すべきポイントを科学的に特定していきます。
従来のコンサルティングとの大きな違いは、経験則や主観的な判断ではなく、客観的な映像データに基づいて課題を発見する点です。人間の目では見落としがちな細かな動作の違いや、店員さん自身も気づいていない無意識の行動パターンまで、カメラは正確に記録します。この「見える化」こそが、トリノ・ガーデンの強みなのです。
マクドナルドやユニクロも導入！大手チェーン店が選ぶ理由
トリノ・ガーデンの取引先リストを見ると、その信頼性の高さが一目でわかります。マクドナルド、ドトール、スギ薬局、ユニクロといった誰もが知る大手チェーン店が、こぞってこのサービスを導入しているのです。
なぜこれほどまでに多くの大手企業がトリノ・ガーデンを選ぶのでしょうか。理由は大きく3つあります。
第一に、再現性の高い改善策を提示できる点です。大手チェーン店では、一つの店舗で成功した手法を全国の店舗に展開する必要があります。トリノ・ガーデンの動画解析によって導き出された改善策は、数値やリズムといった具体的な指標に落とし込まれているため、どの店舗でも同じように実践することが可能です。
第二に、人に依存しない標準化が実現できることです。熟練スタッフの「技」や「勘」は素晴らしいものですが、それを新人に伝えるのは非常に困難です。トリノ・ガーデンは映像分析によって、ベテランの技を誰でも真似できる形に変換します。
第三に、予想外の課題発見ができる点です。店舗運営者が「当たり前」だと思っている部分にこそ、実は大きな改善余地が隠れています。外部の専門家が客観的な視点で映像を分析することで、内部では気づけなかった盲点を発見できるのです。
【成功事例①】東京餃子スタンドウーロン：回転率30%アップの秘密
東京駅構内にある「東京餃子スタンドウーロン」は、店内で一から皮を作るもちもち餃子が大人気のお店です。しかし、その人気ゆえに深刻な問題を抱えていました。運営会社ZOTの大山瑞貴さんが語るように、「注文が入っても餃子が作れていないから出せない」という状況だったのです。
ZOTの大山瑞貴さん （引用：「がっちりマンデー」より）
東京駅という立地柄、ひっきりなしにお客さんが来店するのに、手作り餃子の製造が全く追いつかない。これは飲食店にとって最も避けたい「機会損失」そのものでした。
トリノ・ガーデンは厨房内に複数のカメラを設置し、2週間にわたって様々な店員さんの作業を撮影しました。そして撮影した映像を徹底的に分析した結果、中谷社長はある重要な発見をします。
餃子の皮を麺棒で伸ばす工程において、店員さんによってやり方がバラバラだったのです。特に問題だったのは「力加減」でした。人間にとって「このくらいの力で」という感覚的な指示は非常に曖昧で、正しく伝わりにくいものです。
そこで中谷社長が着目したのが「速度」でした。力加減という抽象的な要素を、誰でも測定・再現できる「スピード」と「回数」に置き換えたのです。
最終的に導き出された答えが「5秒間に10往復」というリズムでした。このリズムを守って麺棒を転がせば、自然と適切な力加減になり、誰でも美味しい餃子の皮が作れるようになります。
この改善策を実践した結果は驚異的でした。餃子作りの生産性が約30%も向上し、回転率も大幅にアップ。機会損失を減らすことができたのです。
この事例から学べる重要なポイントは、職人技を科学的に分解すれば、誰でも再現可能になるということです。熟練者の「なんとなく」を数値化する。これこそが、人手不足時代の飲食店が生き残るための鍵なのかもしれません。
【成功事例②】パンのトラ：離職率を劇的に減らした試食作戦
愛知県の人気パン店「パンのトラ」では、全く異なる課題に直面していました。加藤敦揮社長がトリノ・ガーデンに依頼したのは、なんと「スタッフが辞めないようにしたい」という相談だったのです。
パンのトラ（トラムスコープ）の加藤敦揮社長 （引用：「がっちりマンデー」より）
一見すると、定点カメラで離職率の問題が解決できるとは思えません。しかし、トリノ・ガーデンは映像分析によって、驚くべき事実を発見しました。
人気店ゆえに長い行列ができるパンのトラ。レジ待ちのお客さんは、無意識のうちにレジ担当の店員さんを「ちらちら」と見ているのです。クレームを言うわけでもなく、ただ「まだかな」という気持ちで視線を送っているだけ。しかし中谷社長が指摘するように、この視線が店員さんにとっては大きなプレッシャーになっていました。
「5分10分ではなく、1時間2時間ずっとお客様のプレッシャーを常に浴び続ける職場」。確かに、想像するだけでストレスフルな環境です。実際、年間60人以上ものスタッフが退職していたというのですから、深刻な問題でした。
トリノ・ガーデンが提案した解決策は、実にシンプルかつ効果的でした。レジ待ちのお客さんにパンの試食を提供するというアイデアです。
この施策の素晴らしい点は、二重の効果があることです。まず、試食をもらったお客さんはパンを食べながら待てるため、待ち時間のストレスが軽減されます。そして何より重要なのが、店員さんが「美味しい」というお客さんの笑顔や感謝の言葉に触れられることです。
プレッシャーを与える存在だったお客さんが、感謝を伝えてくれる存在に変わる。この心理的な変化が、店員さんのモチベーション維持に大きく貢献しました。
結果として、年間の離職者数は39人にまで減少。約35%もの改善を達成したのです。
この事例が教えてくれるのは、職場環境の改善には、物理的な変化だけでなく心理的な変化も重要だということです。カメラという客観的なツールだからこそ、人間関係や心理的負担といった目に見えにくい問題まで可視化できたのでしょう。
中谷一郎社長「ど変態」と呼ばれる徹底分析力の正体
番組内で加藤浩次さんが思わず「ど変態じゃないですか！」と叫んだシーンが印象的でした。中谷社長の分析能力は、常識を超えたレベルに達しているのです。
パンサーの向井慧さんが「芸人のネタ作りでも何か答えを見つけられますか？」と質問したところ、中谷社長は即座にこう答えました。「コルチゾール（ストレスホルモン）の分泌の仕方、呼吸量、骨格まで分析できます」。
この徹底ぶりこそが、トリノ・ガーデンの真骨頂です。表面的な行動だけでなく、その背後にある生理学的・身体的な要因まで掘り下げて分析する。だからこそ、「どの業種に頼まれてもなんかしらの答えを見つける自信がある」と断言できるのでしょう。
さらに興味深いのは、中谷社長が次に挑戦したいと考えているフィールドです。「行政ですかね」という言葉に、加藤さんは「国会回しましょうよ」と反応しました。中谷社長いわく、「誰が何秒メモを取ったか、誰が何回頷いたか、誰が何秒目を瞑っていたか、全部出せます」とのこと。
これは冗談のようで、実は本質的な可能性を示唆しています。組織のパフォーマンスを向上させる上で、データに基づく客観的な分析がいかに重要か。民間企業で培ったノウハウは、確実に公的セクターにも応用できるはずです。
中谷社長の「全部の仕事を数字で出せる」という自信は、単なる豪語ではありません。それは、人間の行動を科学的に分解し、改善可能な要素として再構築できるという確信に基づいているのです。
まとめ：定点カメラ分析が切り開く飲食店の未来
トリノ・ガーデンの動画解析ビジネスは、飲食店や小売店の課題解決に革命をもたらしています。定点カメラという誰でも使える道具と、徹底的な観察眼・分析力の組み合わせが、これまで見過ごされてきた改善ポイントを次々と明らかにしているのです。
人件費の高騰と人手不足という厳しい経営環境の中で、多くの店舗が生き残りをかけた戦いを続けています。その中で、職人技の標準化や職場環境の改善といった「見えにくい課題」の解決こそが、競争力の源泉になりつつあります。
2025年現在、お店テックの進化は加速度的に進んでいます。しかしトリノ・ガーデンの事例が示すように、最先端のAIや高額な機器がなくても、カメラと人間の洞察力があれば、大きな成果を生み出すことができます。
あなたのお店にも、まだ気づいていない改善の種が眠っているかもしれません。一度、自分の店舗を「客観的な目」で観察してみてはいかがでしょうか。そこから、次の成長のヒントが見つかるはずです。
※ 本記事は、2025年10月19日放送（TBS系）の人気番組「がっちりマンデー！！」を参照しています。
※ トリノ・ガーデン株式会社の公式サイトはこちら
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