2026年4月26日放送の「がっちりマンデー‼」で紹介された、茨城県ひたちなか発祥の人気店「我流食堂」。看板メニューのスタミナラーメンは、なんとお客さんの9割が注文する伝説の一杯です。レバーとカボチャが入った濃厚あんかけと、年間7割を占める「冷やし」の魅力を徹底解説していきます。
がっちりマンデーで紹介された我流食堂のスタミナラーメンとは？
2026年4月26日放送のTBS系「がっちりマンデー‼」では、「謎だらけ茨城県チェーン」シリーズの第4弾として、他県にはまだ知られていない茨城ローカルの繁盛店が次々と取り上げられました。その第1弾として登場したのが、茨城県ひたちなか市発祥のラーメン店「我流食堂（がりゅうしょくどう）」です。
代表を務めるのは柿沼瑞広社長。直営店2店舗のほか、フランチャイズ協力店3店舗を含めて計5店舗を県内で展開しています。お昼時には駐車場が満車になり、店外には待ちの行列ができるという繁盛ぶりで、直営2店舗だけでもなんと月商およそ800万円を売り上げているそうです。
我流食堂の柿沼瑞広社長 （引用：「がっちりマンデー」より）
メニューは12種類用意されていますが、その中でも特別な存在感を放っているのが看板の「スタミナラーメン」（1,100円）。注文の割合はなんと全体の約9割、1日260杯という驚異的な数字を叩き出しています。これは「他のメニューも一応ある」という体裁を保ちつつ、実質的にはほぼ単品勝負の構造になっているということ。これだけ集中するのは正直、ちょっと珍しいレベルだと感じました。
私も長年フードビジネスを観察してきましたが、メニューの中で1品が9割を占めるという現象は、もはやその商品が「文化」になっている証拠だと思います。
我流食堂のスタミナラーメンが「冷やし」で人気の理由
驚いたのは、スタミナラーメンには「ホット」と「冷やし」の2種類があり、年間を通じて7割以上のお客さんが「冷やし」を選んでいるという事実です。冬場でも冷やし優勢というのですから、なかなかインパクトがあります。
我流食堂のスタミナラーメン （引用：「がっちりマンデー」より）
ここで言う「冷やし」は、いわゆる冷たいスープの冷麺ではありません。一度冷水で締めた中太麺の上に、アツアツのあんを直接かけるスープなしのスタイルなんです。湯気が立っているのに「冷やし」、というちょっと不思議な料理ですが、食べてみると麺の冷たさとあんの熱さのコントラストが絶妙で、これがクセになる味わいになっています。
なぜ冷やしの方が人気なのか。番組内でお客さんが語っていた答えがシンプルかつ核心を突いていました。「ホットだとスープがあるので味が薄まるが、冷やしはあんと麺だけだからダイレクトに濃い味を感じられる」とのこと。つまり、スープという緩衝材がない分、あんの濃厚さがストレートに伝わるんですね。
茨城県民は濃い味好きとよく言われますが、これは食文化として根強く、過去のがっちりマンデーでもニンニクの効いた濃厚ラーメンや三度漬けの濃口焼き鳥が紹介されてきた地域。冷やしスタミナラーメンは、まさにその県民性に完璧にマッチした提供形態だと言えます。
スタミナラーメンの具材はレバーとカボチャ！茨城ご当地の濃厚あんかけ
スタミナラーメンの最大の特徴は、なんといってもその具材の意外性です。素揚げしたレバー、カボチャ、キャベツが入った特製あんが、鶏ガラベースのスープがかかった中太麺の上にたっぷりと乗っています。
あんの作り方は、醤油・砂糖・一味唐辛子・水溶き片栗粉を合わせた合わせ調味料に、素揚げした具材を加えて仕上げるというもの。辛さの中にカボチャの甘さがほどよく溶け込み、まろやかさを生み出しています。レバー嫌いの方でも食べやすいという声が多いのは、丁寧な下処理と素揚げによる香ばしさのおかげでしょう。
実はこのスタミナラーメン、茨城県ひたちなか市・水戸市エリアのご当地ラーメンとして昭和50年代から地元に根付いている料理です。柿沼社長自身が考案したわけではなく、地域に古くから伝わる味なんですね。ひたちなか市は市公式サイトでも「市民のソウルフード」として紹介しており、市内には数十軒のスタミナラーメン提供店があると言われています。
その中で我流食堂が頭ひとつ抜けて支持されている理由は、原点の味を忠実に守りながら磨き上げてきたこだわりにあります。「ご当地ラーメン」というのは下手をするとどの店も似た味になりがちなジャンルですが、ここには明確な個性がある。これがリピーターを生む決め手になっているはずです。
我流食堂の店舗情報と柿沼瑞広社長が語る売上
我流食堂は茨城県のひたちなか市・水戸市エリアを中心に展開しており、直営は2店舗、フランチャイズ協力店が3店舗の合計5店舗体制です。
売上面では、直営2店舗だけで月商およそ800万円。単純計算で1店舗あたり月400万円ですから、ラーメン店としては相当ハイレベルな数字と言えます。1杯1,100円のスタミナラーメンを1日260杯売っているという話とも数字感が合っており、看板メニューの圧倒的な集客力が経営を支えていることが分かります。
なお、観光がてら訪れたい方は、勝田駅周辺や水戸市内の店舗を狙うとアクセスしやすいでしょう。お昼時は混雑必至なので、時間をずらすのが個人的なおすすめです。
がっちりマンデーゲスト森永康平氏が分析！我流食堂の儲かる戦略
スタジオで経済アナリストの森永康平さんが指摘していた経営分析が、私から見ても非常に鋭い視点でした。
森永さんいわく、「普通のラーメンチェーンはメニューが多いので注文が分散するが、ここの場合はほとんどがスタミナラーメンに集中する。そのぶん手間もかけられるし、コストもカットできる。ビジネス的にすごく正解なやり方」とのこと。
これは飲食ビジネスの本質を突いた指摘だと思います。一般的に「メニューが豊富な方が選択肢があってお客さんに優しい」と思われがちですが、実際には食材ロス・オペレーションの煩雑化・調理スピードの低下を招き、利益を圧迫する原因になります。我流食堂のように主力商品に注文が9割集中する構造は、仕入れ・仕込み・調理・回転率のすべてにおいて圧倒的に効率が良くなるんですね。
加えて私が思うのは、お客さん側の心理的メリットも大きいということ。「迷わなくていい」「失敗しない」という安心感は、リピート利用において非常に強力な武器になります。「我流食堂に行く＝スタミナラーメンを食べる」という体験のシンプルさが、地元民を毎回引き寄せている本質ではないでしょうか。
森永さんはまた、茨城が「関東のガラパゴス」と呼ばれ、新幹線も通っておらず外部から入りにくい地理的条件が、独自の食文化を進化させてきたとも分析していました。我流食堂のスタミナラーメンは、まさにそのガラパゴス的進化の代表例と言えるでしょう。
まとめ
2026年4月26日放送の「がっちりマンデー‼」で紹介された我流食堂のスタミナラーメンについて、その魅力と繁盛の秘密を見てきました。
ポイントを整理すると、お客さんの9割が注文する1,100円の看板メニュー、年間7割以上を占める冷やしスタイル、レバーとカボチャの濃厚あんかけ、そして直営2店舗で月商800万円という経営力。どれを取っても、ご当地グルメをチェーン化する際のお手本のような事例です。
森永康平さんが指摘した「メニュー集中による効率化」と、茨城県民の「濃い味文化」へのフィット。この2つが噛み合っているからこそ、我流食堂は地元で熱烈に支持され続けているんですね。
茨城を訪れる機会があれば、ぜひ「冷やし」を頼んで、茨城ならではのスタミナラーメン文化を体験してみてください。きっとあなたも、なぜひたちなか市民がこのラーメンを「ソウルフード」と呼ぶのか、その理由を体感できるはずです。
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