枝豆は夏の定番おつまみですが、いつもの茹で方に飽きてきた方も多いのではないでしょうか。今回は、JA全農・企画広報課の福田敦子さんが考案した、茹でずに作る濃い味の枝豆レシピをご紹介します。この方法で作ると、枝豆本来の味わいがぎゅっと凝縮され、新しい美味しさを発見できるかもしれません。
茹でない枝豆レシピで味が濃くなる理由
通常、枝豆は茹でて調理しますが、実は茹でずに調理することで、より濃い味わいを楽しむことができます。その秘密は「蒸し焼き」という調理法にあります。
蒸し焼きにすると、枝豆の中の水分だけが抜け、味や香りの成分が残ります。これにより、相対的に味が濃くなるのです。茹でる場合は、お湯の中で味が薄まってしまう可能性がありますが、蒸し焼きならそれを防ぐことができます。
福田敦子さんが教える蒸し焼き枝豆の作り方
福田敦子さんによる蒸し焼き枝豆の作り方は、以下の通りです。
- フライパンに枝豆を直接入れます。
- 枝豆が半分つかる程度の水を入れます。
- ふたをします。ここでポイントがあります。ふたは少し隙間を開けておきます。
- 中火で約5分加熱します。
この方法は、通常の茹で方よりも簡単で時短になります。お湯を沸かす必要がないので、急いでいるときにも便利です。
茹でない枝豆レシピを教えてくれた福島敦子さん （引用：ANN NEWS「スーパーＪチャンネル」より）
枝豆の蒸し焼きに最適な道具と水加減
蒸し焼きには、フライパンが最適です。深さのある鍋よりも、水分が蒸発しやすいフライパンの方が、より濃い味わいを引き出せます。
茹でない枝豆調理ポイント(引用：「スーパーＪチャンネル」より)
水加減は、枝豆が半分つかる程度が目安です。多すぎると茹でてしまうことになりますし、少なすぎると焦げついてしまう可能性があります。
ふたの開け方で変わる枝豆の香りと味
ふたの開け方は、この調理法の重要なポイントです。ふたに少し隙間を開けることで、余分な蒸気を逃がし、水っぽくなるのを防ぎます。同時に、枝豆の香りを引き立たせる効果もあります。
完全にふたを閉めてしまうと、蒸気が逃げられず、枝豆が水っぽくなってしまいます。逆に、大きく開けすぎると水分が早く蒸発しすぎて、焦げついてしまう可能性があります。
茹でた枝豆と蒸し焼き枝豆の違い
蒸し焼きにした枝豆は、茹でたものとは異なる特徴があります。
味：蒸し焼きの方が濃い味わいになります。
食感：皮に少し焼き目がつき、ゴリッとした歯ごたえが楽しめます。
香り：水分が抜けることで、枝豆本来の香りがより強く感じられます。
実際に試した方の感想では、「いつも食べているものより”枝豆感”が強い」という声が聞かれました。
蒸し焼き枝豆を美味しく冷ます方法
調理後の冷まし方も、味を左右する重要なポイントです。流水で冷やすと、せっかくの風味や味が流れ落ちてしまいます。
おすすめの冷まし方は、扇風機やうちわを使う方法です。自然に冷ますことで、味や香りを逃がさず、美味しさを保つことができます。
枝豆の蒸し焼きレシピのアレンジ方法
基本の蒸し焼き枝豆に慣れてきたら、アレンジを加えてみるのも良いでしょう。以下はいくつかのアイデアです。
塩加減：お好みで塩をふりかけて調整してみましょう。
スパイス：黒胡椒やガーリックパウダーを加えて、大人の味わいに。
調味料：醤油やごま油を少量加えて、風味を変えてみるのも良いでしょう。
これらのアレンジを試すことで、毎日違った味わいの枝豆を楽しむことができます。
まとめ：茹でない枝豆レシピで楽しむ新しい味わい
福田敦子さんが考案した茹でない枝豆レシピは、従来の茹で方とは一味違う美味しさを楽しめます。蒸し焼きにすることで、枝豆本来の味わいがぎゅっと凝縮され、より濃い味を楽しむことができます。
この方法は簡単で時短になるため、忙しい方にもおすすめです。また、アレンジも容易なので、様々な味わいを楽しむことができます。
2024年の夏、この新しい枝豆レシピで、ビールのおつまみや食卓のメニューに新しい風を吹き込んでみてはいかがでしょうか。濃い味わいの枝豆で、夏の食卓がより豊かになることでしょう。
参照：テレ朝ｎｅｗｓ 【スーパーJチャンネル】(2024年7月25日放送)
コメント