ホテルビュッフェでいつも美味しいケーキを楽しんでいますか？実は、そのケーキの多くが味の素冷凍食品の「崩れない冷凍ケーキ」かもしれません。『がっちりマンデー』で話題になった業務用シュウマイの「皮が乾かない」技術も驚きです。この記事では、あなたが知らなかった業務用食品の秘密と革新的な技術を紹介します。次にホテルビュッフェを訪れた際には、その裏側にある驚くべき技術に気づくことができるでしょう。
『がっちりマンデー』で紹介！味の素冷凍食品のホテルビュッフェ向け冷凍ケーキが凄い
2025年5月4日に放送されたTBS系列の人気経済番組『がっちりマンデー！！』では、「あなたの知らない業務用ヒット食べ物」をテーマに、日本の食品業界を影で支える企業に焦点を当てていました。その中でも大きな注目を集めたのが、味の素冷凍食品株式会社の業務用冷凍ケーキでした。
ホテルのケーキビュッフェ （引用：「がっちりマンデー」より）
番組内では、味の素冷凍食品の商品開発部に所属する安倍暢大さんが登場し、冷凍ケーキについて紹介しました。実は私たちが高級ホテルのビュッフェで目にする色鮮やかで美しいケーキの多くが、味の素冷凍食品の冷凍ケーキだったのです。
味の素冷凍食品の商品開発部 安倍暢大さん （引用：「がっちりマンデー」より）
イチゴのショートケーキ、ガトーショコラ、レアチーズケーキなど、様々な種類の冷凍ケーキを手がける味の素冷凍食品は、冷凍スイーツの売上が国内シェアナンバー1を誇ります。最近ではホテルの朝食ビュッフェやケーキバイキングで提供されることが多く、知らず知らずのうちに多くの人が味わっているのです。
2025年4月の日本食糧新聞によると、味の素冷凍食品の前期業務用冷凍デザートの売上高は前年超えの見込みで、今期もさらなる拡大を目指しているとのこと。特にホテル業態に注力し、サブブランド「フレックスペシャリテ」を軸に朝食バイキングなどへデザートの新たな食シーンを提案しています。
崩れない冷凍ケーキの秘密とは？安倍暢大さんが語る味の素冷凍食品の技術力
冷凍ケーキと聞くと、解凍後に水っぽくなったり、スポンジがモサモサになったりするイメージがあるかもしれません。しかし、味の素冷凍食品の冷凍ケーキはそのような問題が一切ありません。その秘密について番組では味の素冷凍食品のスイーツ担当、高橋朝花さんが登場しました。
味の素冷凍食品 商品開発部 スイーツ担当の高橋朝花さん （引用：「がっちりマンデー」より）
高橋さんは「企業秘密でお答えができない」としながらも、解凍した時にケーキが崩れないようなとある工夫がポイントだと述べています。実際、番組でケーキを試食した加藤浩次さんとギャル曽根さんも「全くスポンジに水っぽさがない」「ケーキ屋さんのケーキです」と絶賛していました。
味の素冷凍食品は群馬県の関東工場で冷凍ケーキを生産しており、厳しい基準で管理した原料のみを使用しています。2025年の春季業務用製品パンフレットでは「スイーツメニューを充実させたいけれどロスは出したくない」というホテル側の悩みを解決する製品として電子レンジ解凍可能な冷凍ケーキを提案しています。
特に注目すべきは、ムースを絞って仕上げたケーキや、レンチンするとトロッとチョコレートが流れ出すフォンダンショコラなど、冷凍とは思えない高品質な製品ラインナップです。これらの製品は解凍するだけで本格的なケーキとして提供できるため、ホテルやレストランの人手不足対策としても重宝されています。
ホテルビュッフェで大人気の理由！高橋朝花さんが解説する冷凍ケーキの魅力
なぜホテルビュッフェで冷凍ケーキがこれほど普及しているのでしょうか。番組内で高橋朝花さんは、その理由として「ホテル側のやむにやまれぬ事情」を挙げています。
華やかで美味しそうな色とりどりのケーキは、ビュッフェにおいてお客さんを集める魅力的な商品です。しかし、一からすべてを手作りするとなると、専門の人材や時間、コストがかかります。さらに、どのケーキがどれだけ売れるかわからないため、作りすぎると賞味期限切れでロスになるリスクも抱えています。
冷凍ケーキはこれらの問題を一気に解決します。必要な分だけ解凍して提供できるため、食品ロスを大幅に削減できるのです。また、種類豊富なケーキを常に安定した品質で提供できることもホテル側にとって大きなメリットとなっています。
2025年4月25日の日本食糧新聞によると、味の素冷凍食品はフリーカットケーキのボリュームゾーンは変わらないものの、カット済み製品が大きく伸長しているとのこと。これは、さらなる調理現場の負担軽減につながる提案として受け入れられています。
インバウンド需要の増加によりホテルビュッフェが活況を呈する中、味の素冷凍食品の冷凍ケーキは今後もさらに需要が拡大していくことが予想されます。
「皮が乾かない」業務用シュウマイで革新！味の素冷凍食品の乾き知らず点心シリーズ
『がっちりマンデー』では、味の素冷凍食品の革新的な製品としてケーキだけでなく、業務用シュウマイも紹介されました。安倍暢大さんが紹介したのは「乾き知らず点心」というシリーズのシュウマイです。
味の素冷凍食品の「乾き知らず点心」 （引用：「がっちりマンデー」より）
通常、ホテルビュッフェでシュウマイを提供する際の大きな問題点は、蓋を開けて並べておくと皮が乾いて硬くなってしまうこと。これは避けられないと思われていましたが、味の素冷凍食品はこの課題を解決しました。
「乾き知らず点心」シリーズでは、小麦粉に秘密の素材を加えた特殊な皮を使用しており、蓋を開けた状態で1時間経っても皮の硬さが変わらず、作り立ての柔らかさを保つことができるのです。これはホテルビュッフェという特殊な環境に合わせて開発された革新的な製品と言えるでしょう。
味の素冷凍食品 業務用シュウマイ（乾き知らず点心） （引用：「がっちりマンデー」より）
この技術開発の背景には、外食・ホテルなどの業態で深刻化する人手不足があります。2024年の業界レポートによれば、オペレーションの軽減とおいしさの両立が強く求められている状況です。オペレーションの軽減とおいしさの両立が求められる中、味の素冷凍食品はこのような特殊な製品を開発することで業界のニーズに応えているのです。
「シェフが仕上げる」シリーズで出来立て感を実現！業務用冷凍食品の新たな可能性
冷凍食品のデメリットとして「出来立て感やジューシー感が出せない」という点がしばしば指摘されます。このホテルシェフからの声に応えて、味の素冷凍食品が開発したのが「シェフが仕上げるシリーズ」です。
シェフが仕上げるシリーズ (引用：「がっちりマンデー」より)
このシリーズは、1度加熱し冷凍された豚肉を解凍した後、シェフがさっとソースと絡めたり、パパっと焼き上げたりするひと手間を加えることで、ジューシー感や出来立て感を実現できる製品です。安倍暢大さんは「もうお皿に乗せるだけであたかも1から作りましたという製品ができあがります」と説明しています。
この「作りました感」を実現する製品は、調理のプロであるシェフの技術と冷凍食品のメリットを組み合わせることで、より高品質な料理を効率的に提供することを可能にしています。
シェフが仕上げるシリーズは「つくりました感」もばっちり！ （引用：「がっちりマンデー」より）
2024年の記事によると、業務用冷凍食品メーカーは人手不足を背景にオペレーションの軽減とおいしさの両立が求められており、提供現場での一連のコスト上昇が重荷になる中、単価アップに貢献できるかもポイントになっているとのこと。味の素冷凍食品の「シェフが仕上げるシリーズ」は、まさにこのような業界ニーズに応える製品と言えるでしょう。
まとめ：味の素冷凍食品が支える日本のホテルビュッフェと外食産業
『がっちりマンデー』で紹介された味の素冷凍食品の業務用製品は、日本のホテルビュッフェや外食産業を影で支える重要な存在であることがわかりました。「崩れない冷凍ケーキ」や「皮が乾かない業務用シュウマイ」などの革新的な製品開発により、業界の課題解決に大きく貢献しています。
特に注目すべきは、単に便利なだけでなく、品質にもこだわった製品を提供している点です。解凍してもスポンジが水っぽくならないケーキや、1時間経っても皮が乾かないシュウマイなど、味の素冷凍食品の技術力は非常に高いレベルにあります。
2025年現在、インバウンド需要の回復やホテル業界の活性化に伴い、朝食ビュッフェなどホテル需要が拡大する中、味の素冷凍食品の業務用製品はさらなる発展が期待されています。また、人手不足やコスト上昇などの課題に直面する外食産業にとって、これらの製品は大きな助けとなっているのです。
私たちが何気なく楽しんでいるホテルのビュッフェや外食の美味しさの裏には、常に高品質な製品を提供し続ける味の素冷凍食品のような企業の存在があることを、この『がっちりマンデー』の放送を通じて知ることができました。これからホテルビュッフェでケーキを食べる際には、その裏側にある技術や工夫にも思いを馳せてみるのも一興かもしれませんね。
※ 本記事は、2025年5月4日放送（TBS系列）の人気経済番組『がっちりマンデー！！』を参照しています。
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