2026年5月9日放送のテレビ東京系「ブレイクスルー」は、特殊冷凍技術で食品流通に革命を起こすデイブレイクの木下昌之社長を特集します。本記事では、独自冷凍機アートロックフリーザーの仕組みから、ダイエーなど700社の導入例、購入方法、フードロス削減への貢献まで、番組の見どころを徹底解説。冷凍食品の常識が覆る驚きの世界をお届けします。
特殊冷凍とは？デイブレイクが起こす食品流通革命の正体
「冷凍食品＝味が落ちる」という従来の常識を、根本から覆そうとしているのがデイブレイク株式会社です。2013年7月に創業した同社は、特殊冷凍機に特化した国内唯一の専門企業として知られています。
そもそも「特殊冷凍」とは、デイブレイクが商標登録するほど独自性の高い冷凍技術のこと。一般的な急速冷凍よりもさらに品質を追求し、出来立ての料理を熱々のまま凍らせても、解凍後にお店本来の味を再現できる点が最大の特徴です。なんと、出来立ての味を1年先まで鮮度を保つこともできるといいます。
番組内で木下社長が「タイムマシンのような高品質な冷凍技術」と表現していたのが印象的でした。私自身、これまで冷凍食品は味の劣化を「仕方ないもの」として受け入れてきましたが、その諦めに正面から挑む発想は実に革新的だと感じます。
デイブレイクが目指すのは、単なる冷凍機メーカーにとどまらない存在。生産者、加工業者、消費者をつなぐ「Freezing as a Service®（FaaS®）」というビジネスモデルを掲げ、食品流通そのものをアップデートしようとしているのです。
アートロックフリーザーの仕組み｜従来の冷凍機との決定的な違い
特殊冷凍を実現する中核装置が、自社開発の冷凍機「アートロックフリーザー」です。番組では木下社長が、その仕組みを丁寧に解説していました。
デイブレイク(株)の特殊冷凍機「アートロックフリーザー」 （引用：「ブレイクスルー」より）
最大の特徴は、独自構造のファンモーターにあります。一般的な家庭用冷凍庫がマイナス18度程度であるのに対し、アートロックフリーザーはマイナス35度の低温環境を実現。しかし本当のすごさは温度ではなく「風の質」にあります。
従来の冷凍機は一方向から強い冷風を当てるため、食材の表面が乾燥したり、変色したりするリスクがありました。一方、アートロックフリーザーはあらゆる角度から柔らかな冷気で食材を包み込むように設計されており、作家の相場英雄さんが「顔に風が当たっても痛くない」と驚いたほど穏やかな風で、しかも急速に凍らせます。
冷凍に時間がかかると、食品中の水分が氷の結晶として膨張し、細胞を破壊して旨味成分が逃げてしまいます。これがいわゆる「ドリップ現象」の正体です。アートロックフリーザーは、水分が膨張する前に瞬時に凍結することで、肉のドリップも、鰻の炭火の香りも、まるごと封じ込めるのです。
凍結方式はエアブラストフリーザーとリキッドフリーザーの2種類。2025年2月発売の新型モデルでは、「食品別モード」を搭載し、肉・魚・米飯・パン・フルーツなど食材ごとに最適な設定を選べるようになりました。職人レスでも誰が操作しても安定した品質を実現できる点が、現代の人手不足にマッチしているのです。
木下昌之の経歴｜冷凍機老舗3代目からデイブレイク創業までの軌跡
デイブレイク社長・木下昌之氏は、1978年生まれ。冷凍機を扱う老舗企業の3代目として生を受けました。家業の中で冷凍技術と向き合いながら、「もっと食の可能性を広げられるのではないか」という思いを温めていたといいます。
デイブレイク(株)の木下昌之社長 （引用：「ブレイクスルー」より）
転機となったのは、新規事業のヒントを求めて訪れた東南アジア。現地で味わったフルーツのみずみずしさと甘みに衝撃を受けた木下氏は、「この感動をそのまま日本に持ち込めないか」と独自の冷凍技術の追求を本格化させます。
そして2013年7月、デイブレイク株式会社を創業。創業から約8年間は他社製冷凍機の代理店販売や比較サイト運営を通じて、食品事業者の生の声を吸い上げ続けました。その膨大なノウハウと顧客の声を全面踏襲する形で、2021年10月27日に初の自社開発機「アートロックフリーザー」を発売。発売から3カ月で受注100台、約7カ月で200台を突破するなど、スタートから注目を集めてきました。
3代目として家業の延長線にとどまらず、自らの旗を立てた木下氏のキャリアは、伝統と革新の両立というテーマを体現しているように思えます。
特殊冷凍の導入例｜ダイエーや名店など700社の活用事例
アートロックフリーザーの導入実績は、累計700社を超えています。番組で紹介された代表例が、大手スーパー・ダイエーの取り組みです。
西神戸エリアの店舗では、運営部長の小林秀峰氏が中心となり、特殊冷凍機を3年前に導入。一度冷凍したネタを当日解凍して提供する寿司販売を実験的に展開しています。イクラ、鯛、甘エビなどネタはさまざま、100種類もの冷凍惣菜を揃え、フードコートでは関東の老舗カツサンド屋やミシュラン掲載のピザなど、遠方の名店の味を再現する試みも始まっています。
ダイエー西神戸エリアの運営部長 小林秀峰氏 （引用：「ブレイクスルー」より）
また、熊本で50年の歴史を持つ鰻の名店「柳川」の鰻重も、アートロックフリーザーで冷凍されています。職人が一尾ずつ備長炭で焼き上げた極上の味を、家庭の電子レンジで4分30秒温めるだけで、ご飯の粒感や鰻のふっくら感までそのまま再現。相場英雄さんも「お店で買って後で温め直すのとは全くクオリティが違う」と絶賛していました。
その他、洋食店、ラーメン店、和菓子店、シフォンケーキなどの洋菓子店、さらには老舗の団子屋まで、業種は広がる一方です。私が特に興味深いと感じたのは、職人の高齢化や人手不足に直面する伝統店ほど、特殊冷凍を「味の継承装置」として活用している点。技術が職人技を奪うのではなく、むしろ職人技を未来に残す手段として機能しているのです。
アートロックフリーザーはどこで買える？購入方法と問い合わせ先
「自宅でも使ってみたい」と思った方には少し残念なお知らせですが、アートロックフリーザーは業務用の冷凍機です。家庭用としての販売は行われていません。
購入を検討する場合は、デイブレイク株式会社へ直接問い合わせるのが基本ルートとなります。公式の問い合わせ先メールアドレスはinfo@d-break.co.jpで、公式サイトには製品情報や導入事例が掲載されており、商談・デモ機体験・厨房レイアウト相談まで一貫したサポート体制が整っています。
価格については公開されていませんが、業務用の特殊冷凍機としては相応の投資規模となります。ただしデイブレイクの強みは「売って終わり」にしない点で、導入後のレシピ開発支援や販路構築のサポート、さらには企業間ネットワーク「デイブレイクファミリー会」での共創機会までセットで提供される点を考えると、単なる機械購入とは性質が異なります。
飲食店、食品メーカー、生産者、ホテル、スーパーなど、業務として活用したい方には、まずは公式サイトからの問い合わせをおすすめします。
特殊冷凍が解決する社会課題｜フードロス削減と職人不足への挑戦
特殊冷凍が単なる技術トレンドにとどまらない理由は、深刻な社会課題の解決に直結しているからです。
まず、フードロス問題。日本国内のフードロスは数年前まで年間600万トン規模でしたが、近年は約470万トンまで減少しています。木下社長は番組で「一部はこういう冷凍技術が役に立っているのではないか」と語っていました。賞味期限を飛躍的に延ばせる特殊冷凍は、廃棄ロス削減の有力な武器となります。
もう一つが、職人不足・人手不足の問題です。老舗の団子屋や鰻屋など、こだわりの強い店ほど職人の高齢化に悩まされ、同じ品質を維持し続けることが難しくなっています。特殊冷凍を活用すれば、職人の最高の技を最盛期に冷凍保存し、計画的に提供できる。「働き手にも優しいビジネスモデル」と木下社長が語った言葉には、現場への深い洞察が感じられます。
実際、アートロックフリーザーは2022年8月、日本食糧新聞社主催の令和4年度「第26回業務用加工食品ヒット賞／外食産業貢献賞」（後援＝農林水産省）を受賞。コロナ禍で苦境に陥った外食産業の課題解決に貢献した点が高く評価されました。
私が最も注目しているのは、デイブレイクが「自社で解決できる量はたかが知れている」と認識しつつ、顧客企業を巻き込んでスケールさせる発想です。冷凍機販売だけで完結せず、「フローズンサミット」のような共創コミュニティで業界全体のリテラシーを底上げしていく姿勢は、現代的なプラットフォーム戦略そのものだと感じます。
ブレイクスルー視聴者の声｜X（旧Twitter）で見る反響と疑問
番組「ブレイクスルー」は毎回、X（旧Twitter）上で視聴者の反応が活発に飛び交います。今回の特殊冷凍特集に対しても、放送前後でさまざまな声が上がることが予想されます。
想定される反応の一つが、「冷凍した方が美味しいって本当？」という疑問。番組ではさつまいもの天ぷらを、揚げたてと冷凍解凍後で食べ比べたところ、冷凍した方が糖度が増して美味しいという衝撃の結果が紹介されました。柑橘類は冷凍で糖度が上がり、鯛は旨味やコクが増すといいます。これは熟成のメカニズムに近い現象で、SNSでも驚きの声が広がるはずです。
また、「家庭でも使いたい」「いくらするの？」「どこで食べられる？」といった実用的な疑問も多く投稿されると見られます。ダイエーの一部店舗で実際に提供されていることを知って、「近くの店舗も見てみたい」と動く視聴者も出てくるでしょう。
一方で、「冷凍に頼ると本物のお店に行く価値が下がるのでは？」という懸念の声もあるかもしれません。しかし木下社長の発想は逆で、自販機で冷凍鰻重を購入した顧客が本店に足を運ぶなど、冷凍が来店の入り口になる相乗効果も生まれています。冷凍は対立軸ではなく、リアル店舗を拡張するメディアとして機能しているのです。
まとめ
2026年5月9日放送のテレビ東京系「ブレイクスルー」で取り上げられた、デイブレイクと木下昌之社長の挑戦を、特殊冷凍の仕組みから導入例、社会課題への貢献まで多角的に見てきました。
アートロックフリーザーは単なる冷凍機ではなく、職人の技を未来に届け、フードロスを削減し、地方の名店と消費者をつなぐ「食のタイムマシン」とも呼べる存在です。1978年生まれの3代目経営者が、東南アジアの果物に感動した原体験から始まったこの事業は、今や700社以上に広がり、日本の食品流通そのものを書き換えつつあります。
冷凍は劣化ではなく、進化である。番組を見終えたとき、そんな新しい食の常識が始まる予感を抱きました。今後のデイブレイクの動きから、ますます目が離せません。
※ 本記事は、2026年5月9日放送（テレビ東京系）の人気番組「ブレイクスルー」を参照しています。
※ デイブレイク株式会社の公式サイトはこちら
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