うまいッ！2023年11月6日放送のうまいッ！(NHK)で「甘えびのしんじょ」と「甘えびの炊き込みご飯」の作り方が紹介されました！新潟・佐渡島の甘えびをふんだんに使った料理です。
また、主材料となる甘えびですが、生ものですから、新鮮さが一番。
そこでまず、番組で紹介されていた新鮮な甘えびの見分け方を紹介します。
甘えび
新鮮な甘えびの見分け方
・殻が透き通ったもの
・頭が黒ずんでいないもの
スーパーで買う時などに参考にしてください。
「甘えびのしんじょ」のレシピ
では、レシピの紹介です。
教えてくれたのは地元佐渡の宿泊施設料理長の赤塚猛さんと和食店を営んでいる料理人の菊池幸太郎さんです
「甘えびのしんじょ」の材料
3人分（数量は目安）
- 甘えびのすり身: 約200g
- 甘えびの頭・尾などの殻のペースト: 3杯分
- 長芋: 約300g
- サラダ油: 大さじ2
- 塩: 小さじ1/2から1
- 卵: 3個
「甘えびのしんじょ」の作り方
1）甘えびを頭・尾・殻を焼き色が付くまで加熱しすりつぶしてペーストをつくる
2）甘えびのすり身と長芋・卵と1）のペーストを一緒に合わせる
ここで、食感にアクセントを加えるため粗めに切った甘えびのむき身を加えるとよい
3) 2）を団子状にしてラップで包み、弱火で20分ほど蒸す
4）蒸しあがったら、皿に盛る
5）甘えびの頭や殻でとった出汁でとろみの付いたあんをつくる
6）３）に5）で作ったあんをかけて完成！
「甘えびの炊き込みごはん」のレシピ
「甘えびの炊き込みごはん」の材料
3人分でごはんは2合の場合（材料の数量は目安）
- 甘えびのむき身: 約300g
- まいたけ: 約150g
- しょうが: 1片分
- えび油（作り方参照）
- しょうゆ: 大さじ3
- 酒: 大さじ2
- 塩: 小さじ1/2から1
- みりん: 大さじ2
「甘えびの炊き込みごはん」の作り方
1）えび油をつくる
頭・尾・殻とごま油を加熱し油に甘えびの風味を移す
2）えびのむき身にまいたけとしょうゆなどの調味料を加えそれに1）で作ったえび油も
加えて混ぜておく
3）お米と2）を混ぜ合わせて一緒に炊く
4）1)で使った頭や殻などを細かくきざんですりつぶし、炊きあがったご飯に混ぜ合わせる
5) 盛り付けして完成！
まとめ
「甘えびのしんじょ」と「甘えびの炊き込みごはん」についてまとめました！
「甘えびのしんじょ」では、甘えびは蒸すことでえびの柔らかさとプリプリ感がでておいしくなります。
「甘えびの炊き込みごはん」では、甘えびを頭や殻など捨てるところなく使うことで甘えびのうまみが全て入っています。
どちらも「うまいッ」しか言葉が見つかりませんね。ぜひお試しを！
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