「ファミマのパンって、どうしてこんなに売れ続けているの？」と気になったことはありませんか。2026年10月18日放送のがっちりマンデー!!では、生コッペパンなどのヒットを連発するファミマの鈴木崇義さんが登場しました。この記事では、番組で明かされた”食感”への徹底したこだわりと、ヒットを生む方程式をわかりやすく解説します。読み終えるころには、いつものパン売り場がちょっと違って見えるはずです。
がっちりマンデーで紹介されたファミマのヒット連発社員・鈴木崇義さんとは
2026年10月18日放送のがっちりマンデー!!のテーマは「我が社の、ヒット連発社員」でした。一発だけのヒットではなく、何度もヒットを飛ばす”会社の大黒柱”を特集する回です。スタジオには司会の加藤浩次さんと進藤晶子さん、ゲストに経済アナリストの森永康平さんとマヂカルラブリーのお二人が並びました。
冒頭で加藤さんが語った「ヒット連発の社員が残っている会社は良い会社」という言葉は、なかなか鋭いと感じました。森永さんも、本当は会社としてそういう社員の名前を出したくない、ヘッドハンティングされてしまうから、と笑いを誘っていました。
ファミリーマート スイーツ部部長の鈴木崇義さん （引用：「がっちりマンデー」より）
トップバッターとして登場したのが、ファミリーマートの鈴木崇義さんです。ファミマのパンやスイーツ開発の責任者で、番組のナレーションでは「ダンディーなおじ様」と紹介されていました。生コッペパンを開発した当時は、パン・半生菓子グループのマネジャーとしてメディアの取材に応じていました。2026年4月の新商品発表会には、商品本部スイーツ部長として登壇しています。番組でも、いまは部長になったと紹介されていました。
ヒット商品を一つ作るだけでも大変なことです。それを何年にもわたって続け、ついには部長として組織を率いている。この経歴そのものが、”ヒット連発”の何よりの証明だと思います。
ファミマ最大のヒット「生コッペパン」は累計4億食超え
鈴木さん最大のヒットとして紹介されたのが「生コッペパン」シリーズです。発売は2023年2月28日。番組によれば、発売から約3年半で累計4億食を超えたそうです。スタジオの村上さんが思わず「日本人全員が1個食べている感じ」と驚いたのも無理はありません。鈴木さん自身も、いまやパン売り場の主力商品だと語っていました。
この商品の出発点は、コッペパンは「パサパサしている」というイメージを変えることでした。特に年配の方ほど、そうしたネガティブな印象を持っていたといいます。そこで生クリームを加えた生地を使い、しっとり感ともちっと感にこだわった新しいコッペパンを作り上げたのです。
発売から1年で累計1億2000万食を突破したことは、当時すでに大きな話題になっていました。それが約3年半で4億食ですから、単純計算でも2年目以降もほぼ変わらないペースで売れ続けていることになります。発売直後の勢いが落ちず、一時のブームで終わらずに定番として定着した点こそ、生コッペパンのすごさだと私は感じます。コンビニの新商品は入れ替わりが激しい世界ですから、なおさらです。
超もっちりパンも大ヒット！ファミマのパンが売れ続ける理由
生コッペパンに続く新たなヒットとして紹介されたのが、「超も〜っちりパン」シリーズです。2026年4月7日に、キャラメルドーナツ、ホイップあんぱん、ピザパンの3品で発売されました。その名の通り、これまでにない独特のもっちり食感が受けて大ヒットしています。
発売から24日でシリーズ累計1000万食を突破したことが、ファミマから公式に発表されています。番組によれば、現在は累計3000万食に達しているそうです。番組内でもホイップあんぱんやたまごむしぱんなどが紹介されていました。今後もシリーズの幅を広げていくのでしょう。
ファミマにとって2026年は創立45周年の節目の年です。「いちばんチャレンジ」を合言葉に、「いちばんおいしい」を目指す取り組みの一つとして、このシリーズが位置づけられています。生コッペパンの成功で終わらず、次の柱をきちんと育てている点に、パン部門の地力を感じます。
では、なぜファミマのパンはここまで売れ続けるのでしょうか。その答えは、商品のパッケージに隠されていました。
パッケージに必ずある「食感ワード」がヒットの合図
鈴木さんいわく、ヒットの秘密はパッケージをよく見れば分かるとのことでした。並べられた商品には、ある共通点があります。それは、パッケージのどこかにほぼ必ず「食感を表す言葉」が書かれていることです。
番組で紹介された例を挙げてみます。
- 生コッペパン：「もちっと」「しっとりもちもち」
- あんぱん：大きく「もっちり」
- 白バターパン：「ジュワ〜」
- シュークリーム：「もちむにっシュー」「ザクほろシュー」
鈴木さんは、同じもちもちでも「ちょっとウルッとしたもちもち」や「ムニッとしたもちもち」があると話していました。一口にもちもちと言っても、その中に細かな違いを作り分けているのです。
加藤さんの「こういう言葉がないと手に取らないってことか」というつぶやきは、多くの視聴者の本音だったと思います。私自身、コンビニのパン棚の前で迷ったとき、つい食感が想像できる商品を選んでいることに気づかされました。
味より食感？鈴木さんが語るファミマのヒットの方程式
鈴木さんは、お客さんが「おいしい」と感じる要素として、最近は味だけでなく食感の比重がとても高くなっていると語っていました。つまり、味がおいしいのは当たり前で、そのうえで食感にとことんこだわる。これが鈴木さんのヒットの方程式です。
この考え方について、森永康平さんの分析がとても分かりやすいものでした。あんぱんや肉まんの味は、食べる前からだいたい想像がつきます。ところが食感は想像しにくい。だからこそ、聞いたことのない食感ワードがあると「どんなものだろう」と食べたくなる、というわけです。
私はこの話を聞いて、食感は「味の差がつきにくくなった時代の新しい差別化の軸」なのだと感じました。大手の商品はどれも一定以上においしく、味だけで選ぶのは難しくなっています。そんな中で、食感は言葉にした瞬間に”体験の予告”になります。商品開発と売り場での伝え方を一本の線でつないでいる点が、鈴木さんの方程式の強みではないでしょうか。
食感を生み出す「デンプン勉強会」と、手が動く試食の謎
では、聞いたこともない食感はどうやって生まれるのでしょうか。番組では、その秘密の会議が特別に公開されました。
それが、鈴木さんが主催する「デンプン勉強会」です。デンプンと一口に言っても種類は数えきれないほどあり、どれを使うかでパンやスイーツの食感はガラッと変わるそうです。勉強会では、デンプンメーカーの担当者が自社製品の特徴と、配合によってどんな食感になるかを説明していました。たとえば次のような説明です。
- 「CIT406」：ヒドロキシプロピル化されたデンプンで、分かりやすいもちもち感が出る
- 「CIT307」：歯切れの良さが特徴
加藤さんが「完全に科学実験だね」と驚いたのも納得です。
印象的だったのは、試食中の鈴木さんの手がなぜか動いていたことです。ご本人によると、考えながら食べていると自然に手が動くのだそうです。このデンプンはこういう食感に使える、組み合わせたらこうなるかもしれない、とイメージを膨らませているといいます。まさに”食感の鬼”です。
参加したデンプンメーカーの担当者は「中途半端なものは鈴木さんには持っていけない」と笑っていました。毎回もちもち感について語り合うような取引先は他にない、とも話していました。取引先を”教わる相手”として巻き込み、高い基準を共有しているところに、鈴木さんの本当の強さがあると感じます。
食感ワードは街で集める！パン屋巡りから工場での開発まで
良い食感のアイデアが生まれたら、次はそれを表す言葉作りです。鈴木さんは雑誌やネット記事に加えて、街のベーカリーや専門店の商品名も意識して見ているそうです。いいなと思った言葉は、携帯にメモしていると話していました。人気のスイーツ店から街のパン屋さんまで巡り、食感ワードを集めているのです。
さらに、新商品の食感アイデアとコンセプトが決まると、鈴木さんは製パンメーカーの工場にまで足を運びます。番組では、勉強会で使ったデンプンを使えば新しいもちもちができるのではないか、と提案する場面が映されていました。学んだことをすぐ現場に持ち込むスピード感が、ヒットの連発につながっているのでしょう。
スタジオでは、村上さんが「金、金という言葉が一つも出てこなかった」と感心していました。お客さんに食感を届けたいという思いが伝わってきた、というのです。野田クリスタルさんも、コンビニの商品開発はコンビニの根本を作っている仕事だと、その重要性を強調していました。
最後に加藤さんから「ヘッドハンティングは来たことがありますか」と聞かれた鈴木さんは、「大丈夫です」と照れ笑い。会社への愛着がにじむ、なんとも味のある一言でした。
まとめ
がっちりマンデー!!で紹介されたファミマのヒット連発社員・鈴木崇義さんのポイントを振り返ります。
- 生コッペパンは番組によれば約3年半で累計4億食超え。超も〜っちりパンも累計3000万食の大ヒット
- ヒットの方程式は「味はおいしくて当たり前、とにかく食感にこだわる」こと
- パッケージには「もちむにっ」「ザクほろ」「ジュワ〜」など、食感ワードをほぼ必ず入れる
- デンプン勉強会で取引先から学び、街のパン屋で言葉を集め、工場で形にする
印象に残ったのは、食感という「想像しにくい価値」を、開発と言葉の両方から形にしていることです。次にファミマでパンを手に取るときは、ぜひパッケージの食感ワードに注目してみてください。その一言の裏に、鈴木さんたちの膨大な試行錯誤が詰まっています。
※ 本記事は、2026年10月18日放送（TBS系）の「がっちりマンデー!!」を参照しています。
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