2026年5月24日放送のTBS系「がっちりマンデー‼」で、店月商1700万円を稼ぐ三重のうなぎチェーン「ふじさん」が紹介され、大きな反響を呼んでいます。なぜここまで儲かるのか？本記事では1700万円を生み出す3つの戦略と、職人をわずか2ヶ月で育てる教育マニュアルの中身を徹底解説。読み終わる頃には、繁盛飲食店に共通する成功法則がきっと見えてくるはずです。
【がっちりマンデー】うなぎ「ふじさん」とは？店月商1700万円を叩き出す三重のチェーン店
2026年5月24日放送のTBS系「がっちりマンデー‼」では、「月刊食堂」の通山茂之統括編集長が選び抜いた、店月商1500万円超えの大繁盛店3軒が紹介されました。その先頭バッターとして登場したのが、三重県四日市市にある炭焼鰻と特選和牛「ふじさん」四日市店です。
株式会社アクトコミュのティの柳瀬雅斗社長 （引用：「がっちりマンデー」より）
運営しているのは、名古屋市に本社を構える株式会社Act community、代表取締役社長の柳瀬雅斗さん。実は柳瀬社長、以前番組の「月刊食堂」特集でも紹介された羽釜炊きごはんが自慢の焼肉店「肉のよいち」も手がける、業界では知る人ぞ知るやり手の経営者です。「ふじさん」は名古屋発の人気店「昼だけうなぎ屋」が監修する新ブランドとして展開しており、放送時点で郊外ロードサイドを中心に7店舗を運営しています。2026年5月には、うなぎの名産地である浜松市にも新店をオープンさせるなど、ますます勢いに乗っているチェーンです。
そして気になる店月商はなんと1700万円。一般に繁盛店の目安と言われる1000万円を悠々と超え、年間に換算すれば1店舗だけで2億円以上を売り上げる計算です。これはもはや「大繁盛店」を通り越して「怪物店」と言ってよいレベルでしょう。
ふじさんが店月商1700万円を稼ぐ3つの繁盛ポイント
ふじさんが店月商1700万円を実現できている理由は、大きく分けて3つあります。
第1に、専門店レベルの味をリーズナブルに提供する独自の価格戦略。第2に、職人技をすべて数値化・言語化したマニュアル化された焼き教育システム。そして第3に、客単価を意図的に押し上げる和牛とうなぎを組み合わせた特別メニューの存在です。
通山編集長が番組内で語っていたように、ランチの客単価が1000円・原価率30%なら粗利は700円ですが、ふじさんの客単価は2800円・原価率50%でも粗利は1400円。お客さんは「ちょっといいごちそう」を手頃に楽しめて満足し、店側もしっかり利益を確保できるという、まさにWin-Winの関係を成立させているのです。ここからは、3つのポイントを1つずつ深掘りしていきましょう。
「専門店レベルの味をリーズナブルに」うなぎふじさんのコスパ戦略とメニュー
ふじさんの最大の武器は、なんといっても「コスパ」です。番組内では男性客が「値段と合わせたら断然美味しい」と語っていましたが、これこそがふじさん成功の核心と言えます。
ふじさんの「肉厚一本うな丼 ふじ」 （引用：「がっちりマンデー」より）
メニューを見てみると、1番安いうな重で1800円、特上のうなぎを1尾使ったひつまぶしが3000円、贅沢にもうなぎを2尾使ったうな丼が5600円となっています。一般的な街のうなぎ専門店であれば、上うな重が4000円〜6000円というのが相場ですから、ふじさんの価格はそれよりかなり割安。一方で、いわゆる激安うなぎチェーンよりは少し高めの設定で、「ファストフード店よりはやや高いけれど、専門店よりは安い」という絶妙なポジションを取っているのです。
筆者がこの戦略で唸らされたのは、「ちょっと贅沢したい時の選択肢」として最適化されている点です。誕生日や昇進祝いなどの特別な日ではなく、「今日はちょっと頑張ったから自分にご褒美」というカジュアルなハレの日需要を取り込んでいる。これは飲食業界で長年ブランクになっていた領域です。客単価2800円・原価率50%でも荒利1400円が残るというカラクリは、まさにこの「ちょい贅沢ゾーン」を狙い撃ちしているからこそ成立する数字なのです。
うなぎ職人を2ヶ月で育てる！ふじさん独自の焼き教育マニュアル
ふじさんがチェーン展開に成功している最大の理由が、職人育成のマニュアル化です。一般に「串打ち3年、裂き8年、焼き一生」と言われるうなぎ職人の世界において、ふじさんはなんと2ヶ月という驚異の短期間で職人を育て上げてしまうのです。
ふじさんの教育責任者 巽駿介さん （引用：「がっちりマンデー」より）
教育責任者を務めるのは巽駿介さん。番組では料理経験ゼロの番組スタッフが焼きに挑戦するという企画が行われましたが、巽さんの指導通り「皮面から焼いて、最初は3秒ずつひっくり返す」「タレをつけた後は2秒ずつひっくり返す」という具体的な秒数指示に従っただけで、見事に美味しそうなうなぎが焼き上がりました。これにはスタジオも驚きの声を上げていました。
柳瀬社長は「他の店舗だと、見て覚えろっていう方が多いので。それを全部数値化、言語化してますね」と語っていましたが、この一言にチェーン展開のすべてが詰まっていると感じます。職人の感覚を「秒」という客観的な指標に翻訳することで、誰でも、いつでも、同じ品質のうなぎを焼けるようにしたのです。これは飲食業界における一種のDX（デジタルトランスフォーメーション)とも言える発想で、人手不足が深刻化する令和の飲食業に対する1つの解答とも言えるでしょう。
しかも入店1日目から実際に焼かせるという徹底ぶり。「見て覚えろ」ではなく「やって覚えろ」、そしてその「やる」を秒単位の数値が完全にサポートする。この仕組みがあるからこそ、ふじさんは安心して店舗を増やしていけるのです。
「鰻の成瀬」が耕した市場にふじさんが乗る！うなぎチェーン躍進の背景
ふじさんの躍進を語る上で外せないのが、「鰻の成瀬」の存在です。番組内で通山編集長も「鰻の成瀬さんが、うなぎの市場を耕してくれて、そこに今、苗を植えているっていう」と語っていました。
「鰻の成瀬」はフランチャイズビジネスインキュベーション株式会社が運営するうなぎ専門チェーンで、2022年9月に1号店をオープンして以来、急速に店舗網を拡大した話題のブランドです。職人がいなくてもおいしいうなぎを焼き上げる仕組みを構築することで人件費を削減し、本格的なうな重をリーズナブルに提供することで人気を集め、ピーク時の2025年中頃には全国380店舗を超える規模にまで成長しました。
ただし直近では出店戦略に調整局面が見られ、2026年3月末時点では約270店舗まで縮小しているという報道もあります。とはいえ「うなぎは日常食でもいい」という新しい食文化を切り拓いた功績は揺るぎません。この鰻の成瀬の急拡大によって、これまで「特別な日のごちそう」だったうな重・うな丼が、より身近な存在として認識されるようになりました。市場が広がった、つまり「畑が耕された」状態になったところに、ふじさんはひと味違うコンセプトの苗を植えにいったわけです。
筆者の見立てでは、鰻の成瀬とふじさんは競合というよりも棲み分けに近い関係にあります。鰻の成瀬が「日常使いのうなぎ」を担うとすれば、ふじさんは「ちょっといいうなぎ」のポジション。先行プレイヤーが市場を広げ、調整局面に入ったタイミングで、その1つ上のレンジを丁寧に取りに行く後発戦略は、飲食ビジネスの教科書に載せたいくらい鮮やかなマーケティング判断と言えます。
ふじさんの客単価アップ術「特選和牛うなぎひつまぶし」とは
ふじさんがもう1つ仕掛けている儲かる工夫が、客単価を引き上げるための独創的なメニューです。それが「特選和牛うなぎひつまぶし」。香ばしく焼き上げたうなぎに、とろける黒毛和牛を組み合わせた、いわばごちそうの掛け算メニューです。
ふじさんの特選和牛うなぎひつまぶし（¥4000） （引用：「がっちりマンデー」より）
通常のうなぎ屋であれば「うなぎ一筋」で勝負しがちですが、ふじさんはあえて「うなぎの常識」にとらわれず、日本人が好きなごちそう同士を大胆に組み合わせました。せっかくお店に来たのだから、うなぎだけでなく和牛も味わいたい——そう感じたお客さんは、結果としてより高い単価のメニューを選択することになります。
これは行動経済学的にも理にかなった戦略です。「あれもこれも食べたい」という欲求を、メニュー設計の段階で先回りして仕掛けておく。客単価が上がるだけでなく、お客さんの満足度も上がるため、結果としてリピート率や口コミ拡散にも好影響を与えるはずです。うなぎ屋という伝統的なジャンルに、和牛という掛け合わせの妙を持ち込んだ柔軟な発想こそ、ふじさん躍進の隠れたエンジンと言えるでしょう。
【がっちりマンデー】ふじさんへの視聴者の反応は？X（旧Twitter）で話題の声を考察
今回のがっちりマンデー放送後、SNS上では「うなぎチェーンなんて存在するの？」「店月商1700万円ってバグ」「2ヶ月で職人になれるってすごい」といった驚きの声が広がっています。特に視聴者の関心を集めているのが、職人技を秒単位で数値化したマニュアル教育の部分。「これは飲食業の未来」「他業種でも応用できそう」といった、ビジネス視点での反応が目立つのが今回の特徴です。
また、「鰻の成瀬と何が違うの？」という比較系の声も多く見られました。これは、うなぎチェーンというカテゴリーが視聴者の中で初めて意識され始めた証拠とも言えます。1つのチェーンが市場を切り拓き、2つ目のチェーンが登場することで、初めてカテゴリーとして認知が定着していく——これは過去のラーメンチェーンや牛丼チェーンの歴史を見てもよくあるパターンです。
筆者の予想では、この放送をきっかけにふじさんは一気にネット検索数を伸ばし、最寄り店舗への来店も増加するでしょう。「がっちりマンデーで見たお店に行ってみたい」という視聴者心理は侮れません。番組の影響力と、ふじさん自身が持つ実力(コスパと味)が掛け合わさることで、今後さらに店舗展開のスピードが加速する可能性は十分にあります。
まとめ：店月商1700万のふじさんから学ぶ「儲かるうなぎチェーン」の条件
今回のがっちりマンデーで紹介された、店月商1700万円を稼ぐ三重のうなぎチェーン「ふじさん」。その成功要因を整理すると、「市場のスキマを正確に狙う」「専門店レベルの品質をチェーンで再現する仕組み」「職人技の徹底した数値化と言語化」「客単価を引き上げる発想力のあるメニュー設計」という4つの柱が見えてきました。
特に印象的だったのは、職人の感覚を秒単位の数字に翻訳し、誰でも同じ品質を再現できる仕組みを作り上げた点です。これは飲食業界に限らず、あらゆるサービス業や技能職にとってもヒントになる発想でしょう。
「ちょっといいうなぎを、ちょっと頑張れば手が届く価格で」というふじさんの提案は、デフレ慣れした日本人の消費マインドにぴったり寄り添うもの。鰻の成瀬が耕した市場の、もう一段上のレンジを取りに行く戦略眼も含めて、今後の動向から目が離せないチェーンと言えるでしょう。次にロードサイドで「ふじさん」の看板を見かけたら、ぜひ立ち寄ってみてはいかがでしょうか。きっと、ニュースで見た「儲かる仕組み」を肌で感じられるはずです。
※ 本記事は、2026年5月24日放送（TBS系）の人気番組「がっちりマンデー‼」を参照しています。
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