今日は2023年10月23日にNHK総合の「あさイチ」で特集されたにんにくについての不思議な魅力と使いこなし術、食べ方、レシピ、および保存法についてお話しします。
皮をむいたニンニク
にんにくブーム到来！
まず、にんにくはそのクセの強さにもかかわらず、多くの人々に愛されています。番組では、ジョージアでもにんにくがたくさん使われていることが紹介されました。また、にんにく調味料の販売金額は2019から2022年までに34％増加したというデータもあり、にんにくのブームが日本でも続いていることが明らかになりました。
にんにくのクセを消す方法！
にんにくはおいしいですが、その強烈なにおいが気になることも。番組では口臭専門クリニックの中城基雄さんが登場し、にんにく臭の対策を紹介しました。りんごに含まれるポリフェノールがにおい成分を分解し、さわやかな香りでにんにく臭を覆い隠すことができることが実験で明らかになりました。また、にんにく臭には直後臭と一晩経った翌日臭の2種類があり、それぞれに対する対策も異なります。牛乳を飲むと、翌日臭が無臭に近づくこともわかりました。
にんにくのにおい対策
- にんにく臭の特性:
- にんにく臭は非常に強力で、一度に1メートルもの距離まで広がります。
- 食べ合わせでにおいを消す:
- 特定の食べ合わせを通じて、にんにく臭を和らげることができます。
- 実験結果:
- コーヒー: にんにく臭を増加させる可能性があります。
- 緑茶・牛乳: にんにく臭を軽減できますが、まだ臭気を感じることがあります。
- りんご: りんごに含まれるポリフェノールがにおい成分を分解し、にんにく臭を和らげ、さわやかな香りで覆い隠せます。
- 直後臭と翌日臭:
- にんにく臭には、直後臭（にんにくを食べた直後に発生）と翌日臭（にんにくを食べた後、一晩経った翌日に発生）の2つのタイプがあります。
- りんごは直後臭に効果があるが、翌日臭には効果がないことが報告されています。
- 牛乳を飲むと、翌日臭が無臭に近づくことがあるとされています。
要約すると、にんにく臭を和らげるためには、食べ合わせに気を付けることが重要です。りんごの摂取は直後臭に効果があり、牛乳は翌日臭を軽減することができるかもしれません。ただし、にんにくのにおい対策には限界があり、完全に取り除くことは難しいこともあります。
管理栄養士の村上祥子さんのおすすめ！にんにくの健康効果を引き出す調理法
にんにくは健康にも良いと言われていますが、調理法によってその効果も変わってきます。管理栄養士の村上祥子さんによると、生にんにくをすりおろして使うことでビタミンB1の吸収をサポートし、疲労回復が期待できます。また、にんにくを油で加熱するとスルフィドが発生し、血行を改善し冷え性の改善に役立ちます。具体的な料理例として、おろしにんにくチャーシューや豆腐にんにくステーキが紹介されました。
おろしにんにくチャーシューのレシピ
材料:
- 豚バラ肉：約400g
- 小麦粉：大さじ2
- 卵：1個
- 片栗粉：大さじ2
- にんにく：4-5片（生でおろす）
- オイスターソース：大さじ2
- サラダ油：揚げる分
手順:
- 豚バラ肉を食べやすい大きさに切ります。
- 別々のボウルに、小麦粉、卵、片栗粉をそれぞれ用意します。
- 豚バラ肉を小麦粉、卵、片栗粉の順につけて、しっかりと衣をつけます。この手順で衣をつけることで、揚げる際にサクサクとした食感が生まれます。
- 豚肉に衣がしっかりついたら、中火で熱した鍋にサラダ油を注ぎ、揚げます。豚肉がきれいな金色になるまで揚げてください。揚げ過ぎに注意し、余分な油をキッチンペーパーで吸い取ります。
- 別の鍋またはフライパンで、にんにくを生でおろします。にんにくの香りが広がるまで炒めます。にんにくを炒める際に焦げないように気をつけてください。
- 炒めたにんにくに、オイスターソースを加えてよく混ぜます。オイスターソースはにんにくと絡めるためのソースになります。
- 揚げた豚肉を、にんにくとオイスターソースの混ぜたソースに絡めてください。全体が均一にコーティングされるように混ぜます。
- にんにくチャーシューは、ご飯や麺と一緒に食べるのがおすすめです。お好みで、ご飯やラーメンのトッピングとして楽しんでください。
豆腐にんにくステーキのレシピ
冷え性の改善に効果的なスルフィドを楽しみながら、美味しい一品を堪能できます。
材料:
- 木綿豆腐：1ブロック
- にんにく：6-8片（スライス）
- アリシン油：揚げる分
- 塩：少々
- こしょう：少々
手順:
- 木綿豆腐をキッチンペーパーや布巾で包み、重しをのせて水分を抜きます。約15分ほど水分を抜いておきましょう。
- にんにくを薄切りにし、アリシン油と一緒にフライパンで中火にかけて熱します。にんにくが軽く色づくまで炒めてください。アリシン油で熱することで、にんにくからスルフィドが生成され、血行を改善する効果があります。炒めたにんにくは取り出しておきます。
- フライパンに先ほど出来たアリシン油ガーリックオイルを中程度の火で熱し、木綿豆腐をガーリックオイルで揚げ焼きにします。豆腐の各面がキツネ色になるまで焼きましょう。焼く際に崩れないように注意してください。
- 木綿豆腐が焼けたら、先ほど取り出したにんにくのスライスをトッピングします。また、残りのアアリシン油のガーリックオイルを回しかけ、塩とこしょうで味を調えます。
- 豆腐にんにくステーキは、温かいうちにお皿に盛りつけて、お召し上がりください。
にんにくの町へ！
さらに、青森の田子町はにんにくの産地で、にんにくにまみれた素晴らしい場所として特集されました。ここではにんにく料理が豊富で、さまざまな保存法も伝えられました。にんにくを保存する際には、芽の部分を切り、水につけることで薄皮を簡単にむける方法や、冷凍保存のテクニックも紹介されました。
農家直伝のにんにくのベストな保存法
- 薄皮をむく: にんにくの薄皮を簡単にむくために、根の部分を切り、2時間ほど水に浸しておく。これにより、薄皮が簡単に取り除けるようになる。
- 冷蔵庫で保存: 家庭での保存法として、にんにくをキッチンペーパーで包み、チルド室で保管する。これにより、2～3か月の保存が可能。
- 冷凍保存: 薄皮をむいたにんにくをみじん切りにし、オリーブオイルなどの油で混ぜて、冷凍用の保存袋に入れて凍結。この方法を用いれば、1年ほどの保存が可能。
- 芽の管理: もしにんにくに芽が出てしまった場合、芽自体に毒はないので食べることができます。芽が出たにんにくをペットボトルにセットし、2日に1回、水を交換しながら育てることで、根と芽をしっかり成長させることができます。
おなかが痛くなるのはなぜ？
にんにくを食べた際におなかが痛くなることがありますが、その理由はアリシン・スルフィドが胃・腸の粘膜を守る力を下げるため。空腹で食べるのは胃が荒れやすくなるため、注意が必要です。
まとめ
にんにくはクセの強さやにおいの問題もありますが、その健康効果や多彩な料理法、保存法など、魅力がたくさん詰まった食材です。にんにくを工夫して楽しむことで、食事がより一層美味しくなり、健康にも良い影響を与えることができるでしょう。
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